TasteOfMadeo - Scopri la filiera
Che cos’è una filiera agroalimentare? Come funziona? Perché è così importante? Vi portiamo con noi per scoprirlo in questo viaggio virtuale: un’esperienza coinvolgente che va oltre il gusto, un assaggio di quello che siamo e di cosa significa essere “fatti di Calabria”.
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I PROTAGONISTI

Abbiamo preso dieci blogger, li abbiamo trascinati in Calabria, tenuti sotto il sole per ore, in mezzo alla natura, ai maiali, al vento e ai peperoncini: in ogni tappa del loro viaggio sono stati messi alla prova ed hanno scoperto a poco a poco cosa vuol dire essere una Filiera.

Alessandro Zaccaro
Mattia Lorenzetti
Guido Prosperi
Giulia Golino
Angela Simonelli
Flavia Priolo
Daniela Vietri
Ramona Pizzano
Gloria Di Blasi
Andrea Pietrocola

PUNTATE

Ogni puntata ci porta alla scoperta di una tappa della Filiera, per ogni tappa c’è una sfida emozionante da affrontare, ogni sfida ci avvicina sempre di più alla resa dei conti finale.

I nostri blogger sono pronti per esplorare la Filiera: in questa prima tappa tra gli uliveti, una guida speciale li attende per spiegargli la missione che dovranno portare a termine.
Nella seconda tappa i nostri blogger si troveranno faccia a faccia con il re della Filiera: il nobile Suino Nero di Calabria. La loro prossima missione gli richiederà anche un po’ di coraggio...
Camminando spensierati sotto il cocente sole calabrese i nostri blogger giungono nel luogo della missione: non sanno che la situazione sta per scaldarsi ancora…
Si fa presto a dire “fatti di Calabria”, ma la pratica richiede maestria. I nostri blogger sono finalmente giunti alla resa dei conti: una gustosa sfida li aspetta!
L’arrivo di un giudice d’eccezione mette i nostri blogger sull’attenti: momenti di tensione prima del gran finale.

LA FILIERA

  • Rintracciabilità e tracciabilità sono le parole chiave di tutto il sistema di Filiera, a garanzia della provenienza, qualità e sicurezza alimentare. Tutti i nostri prodotti, dai mangimi per i suini fino alle spezie che insaporiscono i salumi, provengono dal sistema organizzato di Filiera e sono realizzati a partire da materie prime controllate all’origine. La produzione è sottoposta a rigorosi controlli in ogni fase e avviene nel rispetto della salubrità e della tradizione.

  • Nelle Colline Joniche Presilane, i nostri avi hanno piantato gli uliveti. L’attenzione all’olio non poteva quindi mancare: produciamo olio extra vergine di oliva biologico e D.O.P. e lo utilizziamo per i nostri salumi, come ad esempio la ‘nduja spalmabile.

  • I nostri Suini Neri sono liberi di grufolare, allo stato brado e semibrado, cibandosi di erbe, radici, cereali, olive e delle verdure di stagione prodotte all’interno della Filiera. I loro ritmi di accrescimento e riproduzione sono in completa sintonia con quelli dettati dalle leggi naturali.

  • Il peperoncino è uno dei nostri ingredienti principali, come da tradizione. Disponiamo di più di cento ettari, dove coltiviamo la varietà chiamata “a naso di cane”: giunto a maturazione, lo raccogliamo e lo detorsoliamo a mano, trasformandolo in crema fresca. Viene poi inserito nella ricetta dei nostri salumi, ai quali conferisce un profumo naturale e gradevolmente piccante.

LINEA SALUMI TRADIZIONALI CALABRESI

I salumi della linea Madeo sono tradizionali calabresi, dolci e piccanti. Realizzati secondo le antiche ricette di famiglia, tramandate di generazione in generazione, utilizzando ingredienti tipici e genuini, quali il finocchietto selvatico, la crema fresca di peperoncino e l’olio extra vergine di oliva, tutti prodotti dalla nostra Filiera.

I PRODOTTI

LINEA SALUMI DI CALABRIA D.O.P.

I 4 salumi di Calabria D.O.P. sono: Salsiccia, Soppressata, Capocollo e Pancetta. Ottenuti da carni di suini nati, allevati e macellati in Calabria. Aromatizzati con finocchietto selvatico e crema di peperoncino calabrese della nostra Filiera. Tutti i salumi sono senza glutine e senza derivati del latte.

I PRODOTTI

LINEA SALUMI DI SUINO NERO

I salumi di Suino Nero si contraddistinguono per l’originale pigmento nero, ottenuto dal processo di lavorazione brevettato. Le carni sono lavorate in modo artigianale e insaporite con spezie naturali e piante aromatiche. Lenta e lunga stagionatura conferisce gusto e profumi unici.

I PRODOTTI

LINEA FRESCHI SUINO NERO

Le carni di Suino Nero si contraddistinguono per l’originale pigmento nero, ottenuto dal processo di lavorazione brevettato. Diverse le proprietà organolettiche: acido oleico > 40%; ricche di Omega 6 e 9, bassi livelli di trigliceridi e colesterolo LDL; scarsa presenza di acido arachinodico (coinvolto nella produzione di sostanze pro-infiammatorie nell’adulto); elevati livelli di gamma globuline (indice di benessere dell’allevamento); basso livello di ossidazione ed irrancidimento dei grassi; ferro, zinco, fosforo, selenio e magnesio; vitamine B1, B2, D. Le carni vengono frollate per minimo 7 giorni prima di essere confezionate nell’innovativo packaging in skin, che ne preserva la shelf-life a lungo. Consigliate e certificate da prestigiose Università Italiane per le loro proprietà benefiche.

I PRODOTTI

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